Passend zum Herbst habe ich heute ein wirklich leckeres Rezept mitgebracht. Es ist weder was Neues, noch hip, noch irgendwie modern. Aber trotzdem liebe ich es. Ein altmodisches, wohlschmeckendes Gericht mit dem Grünkohl, auch Winterkohl genannt. Da ich ja ein Fan von deftigen Eintöpfen bin, war es ja klar das die Kohlrouladen den Weg in meine Küche finden. Und gesund ist er obendrein.

Aber Achtung: Es bedarf viel Zeit für dieses Rezept, daher eher ungeeignet für was Schnelles nach einem Arbeitstag. Man kann die Rouladen am Vortag bereits vorbereiten oder man kocht es am Wochenende, wo mehr Zeit vorhanden ist. (Gesamtzeit ca. 2,5 Stunden)

Kohlrouladen mit Faschiertem

2 Köpfe grüner Kohl

1 Brötchen vom Vortag

2 Zwiebeln

750 g Hackfleisch

1 EL Senf

1 Ei

Salz, Pfeffer

Paprika edelsüß

2 EL Öl

2 EL Butter

2 EL Tomatenmark

3 EL Gemüsebrühe

ca. 3 Stiele Thymian

2 EL Speisestärke

5 EL Schlagsahne

Küchengarn

Ein Kohl wird fast ausschließlich gekocht, gegart oder gedünstet gegessen.

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Den Kohl putzen, gründlich waschen und ca. 16 äußere, große Kohlblätter ablösen. Diese portionsweise in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen und anschließend abtropfen lassen. Die Mittelstreifen wegschneiden und den restlichen Kohl in Streifen schneiden.

Nun das Brötchen im kalten Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, die Hälfte der Zwiebelwürfeln, Senf und Ei gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die daraus entstehende Hackmasse in 8 ovale Klöße formen. Je 2 Kohlblätter überlappend aufeinanderlegen und jeweils 2 Hackkloß darauflegen. Die Kohlränder einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn fest umwickeln.

Öl in Pfanne erhitzen und die Kohlrouladen darin rundherum anbraten – herausnehmen. Butter im Bratsatz erhitzen, die restlichen Zwiebelwürfeln und die Kohlstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Auch hier mit Salz und Pfeffer würzen. Des Weiteren rührt man das Tomatenmark hinein und lässt es anschwitzen. Mit 3/4 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und die Brühe einrühren. Zugedeckt lässt man die Rouladen ca. 45 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit den Thymian waschen, hacken und zufügen. Rouladen nach der Schmorzeit herausnehmen. Stärke und Sahne glatt rühren und den Fond damit binden. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils Hälfte Kohlrouladen mit Kohlstreifen und Soße anrichten und mit Thymian garnieren. Als Beilage schmecken Salzkartoffeln sehr gut. 

Ich kenne die Kohlrouladen noch aus meiner Kindheit. Meine Eltern hatten nicht viel Geld, daher gab es dieses Rezept schon mal öfter. Viele Jahre, nachdem ich von zu Hause auszog, konnte ich keinen Kohl mehr sehen. Das hat sich aber gelegt. Heute schätze ich den krausen Grünkopf als Vitamin- und Mineralstofflieferanten. Auch hat er einen hohen Vitamin-C-Gehalt. Sowie liefert er viele gesunde Inhaltsstoffe – wie zum Beispiel Ballaststoffe, die sich positiv auf die Verdauung auswirken und lange sättigen. 

Er harmoniert als Beilage gut mit Fleisch und Fisch und schmeckt auch als eigenständiges Gemüsegericht sehr lecker.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Claudia