Die Adventszeit bringt verlockenden Plätzchenduft und viele süße Versuchungen mit sich. Für alle, die eine bewusste Ernährung bevorzugen oder einfach weniger Zucker zu sich nehmen möchten, sind diese Low-Carb Vanillekipferl eine perfekte Alternative. Sie vereinen den typisch nussigen Geschmack und die zarte Konsistenz mit einem niedrigeren Kohlenhydratgehalt – und schmecken dennoch wie das Original!
Was macht dieses Rezept besonders?
Klassische Vanillekipferl bestehen oft aus viel Zucker und Weißmehl, die hier durch gesündere Alternativen ersetzt werden: Mandelmehl und gemahlene Mandeln sorgen für den vollen Geschmack, während Erythrit als Zuckerersatz die Kohlenhydrate reduziert. So bleibt der Genuss erhalten, ohne dass du ein schlechtes Gewissen haben musst.
Zutaten für ca. 20 Stück:
120 g Mandelmehl
30 g Eiweißpulver (Vanille)
80 g gemahlene Mandeln
50 g Erythrit oder Xylit (fein gemahlen)
1 TL Vanilleextrakt
1 Preis Salz
120 g kalte Butter (in Stücken)
2 Eigelb
Für das Bestäuben:
30 g Puder-Erythrit
½ TL gemahlene Vanille oder Vanillepulver
Zubereitung
1) der Teig :
Die gemahlenen Mandeln, Mandelmehl, Erythrit, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischen.
Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Handrührgerät zu einem bröseligen Teig verkneten.
Zum Schluss das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2) Teig kühlen :
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3) Kipferl-Formen :
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen, zu Rollen formen und diese zu Kipferln biegen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
4) Backen :
Die Kipferl für etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Vorsicht, sie zerbrechen leicht warm!
5) Verzieren :
Sobald die Kipferl vollständig abgekühlt sind, vorsichtig mit Puder-Erythrit bestreuen.
Tipps für perfekte Low-Carb Vanillekipferl
- Richtiges Mehl verwenden :
Mandelmehl ist nicht gleich gemahlene Mandeln! Das entölte Mandelmehl im Rezept sorgt für die richtige Konsistenz und Bindung. Solltest du es ersetzen wollen, kannst du mehr gemahlene Mandeln verwenden, allerdings wird der Teig dann etwas weicher. - Erythrit clever einsetzen :
Nutze feinkörniges Erythrit oder mahle es vorher selbst, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Grobkörniges Erythrit löst sich schwer auf und kann das Mundgefühl stören. - Auf die Teigtemperatur achten :
Kalte Butter und das Kühlen des Teigs sind entscheidend. Ist der Teig zu warm, wird er klebrig und lässt sich schwer formen. - Geduld beim Backen :
Die Kipferl wirken nach dem Backen noch weich, härten aber beim Auskühlen aus. Bewege sie erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind. - Variationen ausprobieren :
Du kannst das Rezept ganz einfach anpassen, z. B. durch die Zugabe von gemahlenen Haselnüssen oder einem Hauch Zimt für eine weihnachtliche Note. - Lagerung :
Bewahre die Vanillekipferl in einer luftdichten Dosis auf. Sie halten sich etwa 2 Wochen frisch – und entwickeln mit der Zeit sogar noch mehr Aroma.
Genuss und Leichtigkeit vereint
Mit diesen Low-Carb Vanillekipferln kannst du die Weihnachtszeit in vollen Zügen genießen, ohne deinen Ernährungsstil zu vernachlässigen. Sie sind nicht nur eine gesunde Alternative, sondern auch ein Genuss für die ganze Familie. Also schnapp dir deine Backschürze und lass dich von diesem Rezept verzaubern – Weihnachten kann so lecker sein! 🎄
Hast du die Kipferl nachgebacken? Teile gerne deine Erfahrungen und Bilder mit mir – ich bin gespannt auf dein Ergebnis! 😊
Ich liebe Vanille Kipferl,
einfach in der Herstellung und noch einfacher im Verzehr.
Allergings, Bilder meiner Backkunst möchtest Du sicher nicht sehen, glaub es mir 🙂
Auch wenn ich Dein Rezept umgehend nachbacken werden.
Hab eine wunderschöne Adventszeit, liebe Grüße, Katja
Oh da erinnerst du mich gerade, dass ich in diesem Jahr auch unbedingt mal Plätzchen backen wollte! Das passende Buch steht jedenfalls schon eine gefühlte Ewigkeit bereit! Vanillekipferl hatten wir vor Jahren mal im Ofen, aber die mit dem Haufen Zucker und Weißmehl! Deine Variante gefällt mir da besser!
Liebe Grüße
Jana
Das Rezept für die Vanillekipferl klingt ja richtig, vor allem da es eine gesündere Alternative ist! Vermisse Vanillekipferl wirklich sehr, vor allem jetzt in der Weihnachtszeit… die sind nicht wirklich ein Ding in Asien. Aber vielleicht nächstes Weihnachten… werde mir das Rezept aber mit Sicherheit speichern.
LG,
Vici
Vanille Kipferl – die Mutter aller Weihnachtsplätzchen! Meine Favoriten. Und hier in einer schönen, zuckerreduzierten Variante.